面粉添加什么增筋，面粉加什么增加筋力

來源：整理時(shí)間：2023-01-30 12:50:36 編輯：金融知識手機(jī)版

本文目錄一覽

1，面粉加什么增加筋力
2，面粉里加什么吃起來更有韌性
3，面粉添加什么可以有筋道
4，食品添加劑面粉里面加什么勁大筋度高
5，和面加什么更筋道

1，面粉加什么增加筋力

蛋清鹽也可以用添加劑

面粉加什么增加筋力

2，面粉里加什么吃起來更有韌性

一般是在面粉里加入1-2%的精鹽，就可以達(dá)到面團(tuán)增筋作用。

鹽

雞蛋

加玉米粉或者黃豆粉，這種做面點(diǎn)的，很多美食學(xué)校的圍脖上會有的，你可以看看

面粉里加什么吃起來更有韌性

3，面粉添加什么可以有筋道

你好。和面時(shí)里面加一個(gè)雞蛋少量的鹽，那樣活出來的面勁道好吃

1、雞蛋等蛋白，最好是蛋清2、加鹽、加堿3、蓬灰（拉面用）4、強(qiáng)筋劑

自己做的堿面

好像有加鹽水和面的

面粉添加什么可以有筋道

4，食品添加劑面粉里面加什么勁大筋度高

要提高到什么程度，和用來作什么很有講究。提高面筋里力，一般加入一些鹽，按照同一方向攪拌，就可以提高。還有就是用水洗生面團(tuán)的方法提取面筋，在加入新的面團(tuán)，就可以提高面筋含量。

要提高到什么程度，和用來作什么很有講究。提高面筋里力，一般加入一些鹽，按照同一方向攪拌，就可以提高。還有就是用水洗生面團(tuán)的方法提取面筋，在加入新的面團(tuán)，就可以提高面筋含量。所以可以添加鹽、雞蛋。

堿NAOH

食品添加劑?問問你家旁邊賣油條的,聽說油條里都加.不過他們不一定說.

雞蛋, 鹽.

可以合法規(guī)范使用復(fù)配食品添加劑筋力源。

5，和面加什么更筋道

和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，在這里就不多介紹了，因?yàn)檫@是和面必須掌握的基本技巧?？偟膩碚f，要讓面團(tuán)更加筋道，就是要在和面的過程中讓面粉生成更多的面筋，以下所有技巧都是圍繞這一要點(diǎn)的。技巧一：和面的水溫要掌握好和面用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實(shí)水溫對面團(tuán)是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節(jié)和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調(diào)整和面用水的溫度來調(diào)節(jié)面團(tuán)的溫度，要讓和面的整個(gè)過程中，面團(tuán)的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團(tuán)。那么，為什么對溫度有這樣的要求呢？這是因?yàn)闇囟葧绊懙矫娣壑械鞍踪|(zhì)的吸水性。據(jù)測定，面粉中的蛋白質(zhì)在30度左右時(shí)，吸水性最強(qiáng)，可以達(dá)到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質(zhì)量的面筋，面筋的生成率也是最高的。當(dāng)溫度超過60度時(shí)，蛋白質(zhì)就會變性了，根本不會再生成面筋。技巧二：餳面是必不可少的步驟面團(tuán)和好以后必須要放置一段時(shí)間再用，這個(gè)過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進(jìn)一步促使面筋生成的必備步驟。因?yàn)樵诤兔娴倪^程中，并不是所有的蛋白質(zhì)都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質(zhì)有充足的吸水時(shí)間，從而生成更多、質(zhì)量更好的面筋。餳面的時(shí)間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當(dāng)縮短些時(shí)間。餳面最關(guān)鍵的操作就是必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止面團(tuán)表面的水分過度蒸發(fā)而硬結(jié)。如果用濕布的話，記得要把濕布擰干水分再蓋在面團(tuán)上，不能有太多的水。、技巧三：越揉越筋道面團(tuán)餳發(fā)完成后，還要經(jīng)過揉制，就是用雙手將面團(tuán)反復(fù)地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個(gè)面團(tuán)的質(zhì)量變得更加均勻，還能促使蛋白質(zhì)生成更多的面筋。如果和的是發(fā)面，揉面還能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，讓做出的發(fā)面團(tuán)更加膨松多孔。實(shí)踐證明，面團(tuán)越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就盡量多揉幾次吧。掌握上述三個(gè)技巧，如果再用上質(zhì)量越好的面粉，你一定能和出最筋道的面團(tuán)，做出筋道好吃的面食。

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1、首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。（因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。）2、其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰。（因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。）3、講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。雖然近年來已用專用的和面劑代替.。和面技巧仍是最關(guān)鍵。