內(nèi)扣毛利率是毛利除以產(chǎn)品的銷售價(jià)格成本毛利綠是毛利除以產(chǎn)品成本。餐飲業(yè)的毛利率，凈利潤怎么計(jì)算，毛利率=營業(yè)額（100%）-食材成本（25%）-營業(yè)稅（5.65%）=69.35%；還有房租沒算餐飲業(yè)凈利潤率凈是百分之十，成本約占百分之五十，水電氣約占百分之二十五，人工百分之十消耗百分之五。

1、餐飲行業(yè)的毛利率是多少？

謝邀其他回答都差不多，我不在多說。我本人不是從事這個(gè)行業(yè)的，但是我的一個(gè)表哥做的餐飲生意還是收益可觀，給你介紹一下他的運(yùn)營模式，首先，餐飲直接訂毛利率的話有些不太合適，不是說利率高就肯定能進(jìn)入這一行業(yè)，利率50，可是量不大一個(gè)月收入幾千塊錢，干嘛要費(fèi)勁干這個(gè)。他的餐廳是一個(gè)縣城里（30w人口的貧困縣），能容納200人就餐，

餐廳特點(diǎn)是：菜味道還算可以，量也算同行稍高，也就是實(shí)惠，投入大概在150w左右。后廚雇傭一個(gè)團(tuán)體，只需要給大廚打交道，也就是客人點(diǎn)餐，比如30元的魚香肉絲，給后廚20元（后廚負(fù)責(zé)買菜進(jìn)貨——也就是所有開銷）。通俗來講就是人家飯店開在你后廚，你每道菜都從他這里買，他只能賣給你，你作為老板就只需要控制好每道菜的量、味道（不滿意可以跟他說，進(jìn)行整改）這里主要涉及跟他如何交流，討價(jià)還價(jià)。

2、餐飲業(yè)的凈利潤是百分之多少？

這取決于在餐飲業(yè)中哪個(gè)細(xì)分市場和經(jīng)營者的管理能力，基本上細(xì)分市場決定了大致的毛利率。正常的餐飲經(jīng)營，食材成本不能高于38%，越是快餐食材成本占比越高，大多數(shù)餐廳會(huì)控制在30-35%之間，能做到30%以下是非常好的，但由于同行間競爭激烈，可能會(huì)讓顧客覺得性價(jià)比不高。烘焙、飲品店的毛利能達(dá)到80%左右，房租成本正常不能超過20%，大部分正常盈利的企業(yè)能做到15%，生意特別好的餐廳甚至可以達(dá)到10%以下。

人員成本的最高不能超過20%，許多連鎖企業(yè)都能控制在10-15%之間，從管理的角度來看，凈利潤也可以從坪效、人效反映。坪效指每平米產(chǎn)生的營業(yè)額，人效指每個(gè)員工產(chǎn)生的價(jià)值。坪效、人效越高，說明管理和抗風(fēng)險(xiǎn)能力越強(qiáng)，往往租金、人工占比越低，凈利潤越高，正常的餐飲凈利潤在10-15%之間，能超過20%的都是出類拔萃的品牌。

關(guān)于凈利潤也可以從另一個(gè)角度來看：資本回收周期，鑒于目前70%以上的餐飲企業(yè)處于非盈利狀態(tài)（即持續(xù)虧損或盈虧平衡之間），其實(shí)是很難回本的。能夠在1.5-2兩年內(nèi)收回投資，基本上都算比較靠譜的項(xiàng)目，能在6-12月內(nèi)回收投資的品牌基本都不太缺錢能靠自身的現(xiàn)金流滾動(dòng)開店，或是資本、基金公司爭著投的企業(yè)。關(guān)于餐飲經(jīng)營的數(shù)據(jù)分析，推薦日本人河野祐治寫《餐飲店的賺錢數(shù)字》，關(guān)于租金、食材、人員及經(jīng)營分析有詳細(xì)的說明，

3、怎么制定后廚菜品多少毛利率餐廳能有利潤（有錢賺）？

很高興認(rèn)回答你邀請?zhí)岢龅倪@個(gè)焦點(diǎn)問題。順著社會(huì)的發(fā)展和工人工資和物價(jià)及這次疫情的影響說句心里話餐飲行業(yè)的確是個(gè)很大的打擊也對餐飲是個(gè)新的挑戰(zhàn)，現(xiàn)實(shí)中生意好的話會(huì)高點(diǎn)，作為餐廳后廚一線的廚師負(fù)責(zé)人就必須明白和擔(dān)當(dāng)起廚房的成本核算和崗位職責(zé)。如何有效控制廚房的菜品毛利率，有以下非常重要四點(diǎn)必須把控。一：原料的進(jìn)貨價(jià)格和進(jìn)貨流程，

二：原料的進(jìn)貨質(zhì)量。三：生產(chǎn)操作流程的把控，四：學(xué)會(huì)成本于毛利率的分析。要計(jì)算全部菜品的總毛利率比較簡單，就拿你的總收入減去采購總支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了，餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業(yè)費(fèi)用以及管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，此外還要按營業(yè)額5.5%的比例繳納營業(yè)稅金，

因而，毛利減去“三費(fèi)”及營業(yè)稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠(yuǎn)沒有想象的那么多。餐飲企業(yè)的毛利核算與費(fèi)用歸集餐飲企業(yè)的毛利核算：廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營業(yè)和管理費(fèi)用與生產(chǎn)成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。