這個問題很有意思，殺牛在古代，直至近代一直是限制的，耕牛是絕對不能殺的，各朝代都有不同規(guī)定，殺牛屬于犯法行為。在限制殺牛的時代牛肉絕非優(yōu)質(zhì)食品，為了減輕損失，科學(xué)地充分利用死牛尸體，變廢為寶，是一件利國利民的大事，平遙牛肉在古代大多也是不能勞動的老牛或病牛等宰殺后食用，因為老牛肉本來就太硬不容易吃，人們想辦法把它鹵制成味道好點。

1、古代殺牛犯法，為什么平遙可以殺牛吃牛肉？

謝邀。這個問題很有意思，殺牛在古代，直至近代一直是限制的，耕牛是絕對不能殺的，各朝代都有不同規(guī)定，殺牛屬于犯法行為，古典小說如《水滸傳》或現(xiàn)在武俠影視劇中俠客好漢到飯店喝酒時要上一盤牛肉，平遙牛肉更是歷史悠久，聞名于世，難道這些都是能隨便殺的牛嗎？當然不是。不過病牛、老牛等不能勞動的牛一般是可以殺來吃的！既然能殺的牛很少，老齡牛其肉質(zhì)非常韌硬，一般是非常難以做得好吃的！所以在限制殺牛的時代牛肉絕非優(yōu)質(zhì)食品，

平遙牛肉在古代大多也是不能勞動的老牛或病牛等宰殺后食用，因為老牛肉本來就太硬不容易吃，人們想辦法把它鹵制成味道好點。其做法很悠久，在漢、唐時期就開始，先腌制一段時間，用各種佐料腌泡，然后再煮熟，這樣牛肉的味道就好了，做法也就流傳了下來，就像牛肉丸一樣，把韌硬的牛肉打成肉漿做成丸子就不再硬了，吃起來就容易多了，所以說牛肉干、牛肉丸有百年傳統(tǒng)還是有依據(jù)的。

2、牛死了該怎么處理？

問題：牛死了該怎么處理？牛是大型家畜，小的幾十斤，大的幾百斤，若是病死或摔死，是農(nóng)民的一件重大的經(jīng)濟損失，這么大的損失，白白浪費掉是件不悅的事。牛死后，從科學(xué)的層面來說，除了重大傳染性疫病和中劇毒等例外，一般病死、老死、摔死的牛，都可以充分利用，不會成為廢物，牛皮，可以加工成皮制品，如皮鞋、皮帶、皮包等等，還可熬制成牛膠，是涂裝、化工等重要原料。

牛肉通過高溫滅菌，是可以食用的，牛骨可以成為飼料、肥料、制藥、化工等等的材料。牛內(nèi)臟通過滅菌消毒，可以作為養(yǎng)殖業(yè)的優(yōu)良飼料餌料，反正，牛不管是什么不正當?shù)乃劳?，都是養(yǎng)牛戶的一項重大經(jīng)濟損失，為了減輕損失，科學(xué)地充分利用死牛尸體，變廢為寶，是一件利國利民的大事，總之，牛的損失是養(yǎng)殖戶最大的心痛事，要用科學(xué)的眼光看待此事，盡量化解經(jīng)濟損失，為養(yǎng)殖戶排憂解難，體現(xiàn)和諧社會的精神風(fēng)貌。