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1，明膠是什么

明膠（Gelatin），通常用來(lái)制作果凍和其它甜點(diǎn)，是由煮過(guò)的動(dòng)物骨頭，皮膚和筋腱制成的。一種替代品是瓊脂(Agar-Agar)用海草制成；另一種替代品是用野葛的根作的。出售的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉狀、長(zhǎng)塊狀，而且常常是灰白色的。明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會(huì)使人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

明膠是什么

2，明膠是什么東西

明膠淡黃至白色，透明帶光澤的粉粒，無(wú)臭無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。明膠以動(dòng)物皮加工而成，骨膠以動(dòng)物骨頭加工制成：應(yīng)用于醫(yī)藥、膠囊、片劑；食品：糕點(diǎn)、糖果、冰糕、香腸、粉絲、飼料加工；工業(yè)：膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。為動(dòng)物的皮、骨、腱與韌帶中含有的膠原，經(jīng)部分水解后得到的一種制品。定義】從動(dòng)物的膠原質(zhì)中，通過(guò)部分酸法水解(A型)，或者部分堿法水解(B型)，甚至還可以通過(guò)酶解，提純而獲得的膠原蛋白。明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會(huì)使人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。分：（1）食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動(dòng)物皮除外）經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。（2）藥用明膠是選用動(dòng)物皮、骨和筋腱，經(jīng)復(fù)雜的理化處理制得的無(wú)脂肪高蛋白易被人體吸收的高級(jí)膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點(diǎn)。特性： ⑴、藥用明膠是選用動(dòng)物皮、骨和筋腱，經(jīng)復(fù)雜的理化處理制得的無(wú)脂肪高蛋白易被人體吸收的高級(jí)膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點(diǎn)。外觀為淡黃色至黃色細(xì)粒,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻,無(wú)夾雜物。應(yīng)通過(guò)孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)。 ⑵、食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻,無(wú)夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動(dòng)物皮除外）經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。應(yīng)通過(guò)孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即5目。本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性。明膠的組成和性質(zhì) 組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16％以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82％以上，是一種理想的蛋白源。明膠的成品為無(wú)色或淡黃色的透明薄片或微粒。明膠不溶于冷水，但可緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于其重量5—10倍的水。依據(jù)來(lái)源不同，明膠的物理性質(zhì)也有較大的差異，其中以豬皮明膠性質(zhì)較優(yōu)，透明度高，可塑性強(qiáng)。明膠可溶于熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優(yōu)良的物理性質(zhì)，如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩(wěn)定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等，因此明膠是一種重要的食品添加劑，如作為食品的膠凍劑、穩(wěn)定劑。增稠劑、發(fā)泡劑。乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應(yīng)用

明膠是什么東西

3，果凍骨膠明膠的區(qū)別是什么

果凍膠特點(diǎn)：淺黃色、半透明、防發(fā)霉、凝固快、粘性好、柔性好、折疊性好產(chǎn)品適用范圍：禮品盒紙盒類裱糊、精裝書(shū)殼、相冊(cè)、集郵冊(cè)、文件夾等制作。規(guī)格：2。5公斤/包 25公斤/箱。果凍膠還擁有非常良好的折疊柔軟性，所加工出的產(chǎn)品不會(huì)發(fā)脆、變形、發(fā)霉、起泡等現(xiàn)象。清潔、環(huán)保、衛(wèi)生，氣味清香，無(wú)一般動(dòng)物膠的異臭味。對(duì)機(jī)器及操作人員不會(huì)構(gòu)成任何傷害，也絕不會(huì)對(duì)我們生存的環(huán)境造成任何污染。骨膠：淡黃色或琥珀色、半透明、魚(yú)眼狀顆?；蚴枪悄z粉狀。骨膠具有高凍力、低粘度的特性，廣泛用于拋光，研磨；用于砂布砂紙、布輪、紡織上漿、電鍍拋光、木器家俱、工藝品制作、藝術(shù)玻璃制造等行業(yè)。復(fù)印膠版、粘合劑、防雨漿、火柴調(diào)藥、木材膠合料等工業(yè)；絲綢、棉紗、棉布、草帽等輕紡工業(yè)的上漿；銅版紙、蠟光紙等造紙工業(yè)的上光。明膠，是一種淡黃色或棕色的碎粒，無(wú)不適氣味，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。其分子量為 1 — 10 萬(wàn)，含 18 種氨基酸，水分和無(wú)機(jī)鹽含量在 16 ％以下，蛋白質(zhì)含量在 82 ％以上，是一種理想的蛋白源?？煞譃槭秤妹髂z和工業(yè)明膠。食用明膠是極其重要的食品添加劑，利用其穩(wěn)定、起泡、凝凍、乳化、增稠、調(diào)節(jié)結(jié)晶生長(zhǎng)、粘結(jié)、澄清等性能，被廣泛地應(yīng)用于釀酒、干酪、奶制品、肉制品、罐頭、香腸、果凍、皮凍、糖果、糕點(diǎn)、冷飲品和餐飲業(yè)等各種食品行業(yè) 中工業(yè)明膠被廣泛應(yīng)用于板材、家具、火柴、飼料、包裝、造紙、紡織、絲綢、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行業(yè)的多種產(chǎn)品中，并在其中主要起增稠、穩(wěn)定、凝聚、調(diào)和、上光、上漿、粘合、固水等作用。

骨膠1.概念：是一種使用最為廣泛的動(dòng)物類黏結(jié)材料。其特點(diǎn)是：黏結(jié)性能好，強(qiáng)度高，水分少，干燥快，黏結(jié)定型好，且價(jià)格低廉、使用方便，特別適合黏結(jié)和糊制精裝書(shū)封殼，可得到良好的效果。2.用途：骨膠廣泛用作于復(fù)印膠板、粘合劑、防雨漿、火柴調(diào)藥、木材膠合等原料以及絲綢、棉紗、棉布、草帽等輕工產(chǎn)品的上漿和銅版紙、蠟光紙等造紙工業(yè)的上光。3.性能：動(dòng)物膠的主要成分是明膠膚蛋白質(zhì)。其純度低的一種稱骨膠。骨膠是脆性硬塊凝固體。膠原是不溶于水的蛋白質(zhì)，經(jīng)加熱等處理后，變成蛋白質(zhì)的另一和形式叫膠朊，能溶于熱水并具有黏結(jié)性能。骨膠的膠膜形成后很堅(jiān)固，富有彈性：但骨膠不耐水，遇水會(huì)使膠層膨脹而失去黏結(jié)強(qiáng)度：其耐腐蝕性也較差，溫度過(guò)高、濕度過(guò)大都會(huì)引起變化。明膠概念：明膠是一種生物大分子，故具有高分子的一些性質(zhì)，將干燥的明膠置于適量的水中時(shí)，首先看到它們的外層慢慢地脹大起來(lái)，隨著時(shí)間的推延，脹大現(xiàn)象逐步向內(nèi)層發(fā)展，這種現(xiàn)象稱之為“溶脹”，通俗也稱為“膨脹”。膨脹后的明膠加溫至35 oC以上就會(huì)與水形成均勻的溶液。簡(jiǎn)言之商品膠首先在冷水中浸泡膨脹60分鐘，然后在80 oC以下水浴中熔化。（溫度過(guò)高會(huì)破壞黏度）性能：1)凍力（也叫凝膠強(qiáng)度、勃魯姆凍力）。在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，以一個(gè)直徑為12.7mm的圓柱，壓入含6.67%明膠的膠凍表面以下4mm時(shí)，所施加的力代表凍力。凍力指標(biāo)指明了膠溶液冷卻凝固成膠凍后的硬度，間接代表了膠的堅(jiān)固度或拉力。凍力是反映明膠的內(nèi)在質(zhì)量的重要指標(biāo)，單位為勃魯姆克（Bloom Grams）。2)勃氏粘度。明膠溶液的粘度決定明膠的成膜特性（對(duì)膠囊來(lái)說(shuō)，是關(guān)鍵之一），粘度表明明膠中多肽鏈的長(zhǎng)短、分子量的大小。多肽鏈越長(zhǎng)，愈不利于形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，粘度也越大。一般而言，明膠的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明膠制備中受到的破壞少。明膠溶液的粘度可用來(lái)區(qū)別或檢查、控制明膠的純度，對(duì)提高明膠及膠囊的產(chǎn)品質(zhì)量有很重要的作用。明膠的凍力越大，所制成的膠囊也具有較強(qiáng)的拉力和較好的彈性，且厚薄均勻，不易變形。用途：食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。工業(yè)明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。性能：?、?、藥用明膠是選用動(dòng)物皮、骨和筋腱，經(jīng)復(fù)雜的理化處理制得的無(wú)脂肪高蛋白易被人體吸收的高級(jí)膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點(diǎn)。外觀為淡黃色至黃色細(xì)粒,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻,無(wú)夾雜物。應(yīng)通過(guò)孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)?！　、?、食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻,無(wú)夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動(dòng)物皮除外）經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。應(yīng)通過(guò)孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即5目。本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性。果凍概念：　果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)而深受婦女兒童的喜愛(ài)。果凍不但外觀可愛(ài)，同時(shí)也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。性能：果膠纖維，其實(shí)是一種凝脂，就好像魚(yú)凍一樣。可以自己做的。用途：這個(gè)有點(diǎn)難度，囧。不過(guò)果凍的口感很好，還有著名的水晶之戀可以追女生。希望我的回答可以幫上你

骨膠1.概念：是一種使用最為廣泛的動(dòng)物類黏結(jié)材料。其特點(diǎn)是：黏結(jié)性能好，強(qiáng)度高，水分少，干燥快，黏結(jié)定型好，且價(jià)格低廉、使用方便，特別適合黏結(jié)和糊制精裝書(shū)封殼，可得到良好的效果。2.用途：骨膠廣泛用作于復(fù)印膠板、粘合劑、防雨漿、火柴調(diào)藥、木材膠合等原料以及絲綢、棉紗、棉布、草帽等輕工產(chǎn)品的上漿和銅版紙、蠟光紙等造紙工業(yè)的上光。3.性能：動(dòng)物膠的主要成分是明膠膚蛋白質(zhì)。其純度低的一種稱骨膠。骨膠是脆性硬塊凝固體。膠原是不溶于水的蛋白質(zhì)，經(jīng)加熱等處理后，變成蛋白質(zhì)的另一和形式叫膠朊，能溶于熱水并具有黏結(jié)性能。骨膠的膠膜形成后很堅(jiān)固，富有彈性：但骨膠不耐水，遇水會(huì)使膠層膨脹而失去黏結(jié)強(qiáng)度：其耐腐蝕性也較差，溫度過(guò)高、濕度過(guò)大都會(huì)引起變化。明膠概念：明膠是一種生物大分子，故具有高分子的一些性質(zhì)，將干燥的明膠置于適量的水中時(shí)，首先看到它們的外層慢慢地脹大起來(lái)，隨著時(shí)間的推延，脹大現(xiàn)象逐步向內(nèi)層發(fā)展，這種現(xiàn)象稱之為“溶脹”，通俗也稱為“膨脹”。膨脹后的明膠加溫至35 oC以上就會(huì)與水形成均勻的溶液。簡(jiǎn)言之商品膠首先在冷水中浸泡膨脹60分鐘，然后在80 oC以下水浴中熔化。（溫度過(guò)高會(huì)破壞黏度）性能：1)凍力（也叫凝膠強(qiáng)度、勃魯姆凍力）。在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，以一個(gè)直徑為12.7mm的圓柱，壓入含6.67%明膠的膠凍表面以下4mm時(shí)，所施加的力代表凍力。凍力指標(biāo)指明了膠溶液冷卻凝固成膠凍后的硬度，間接代表了膠的堅(jiān)固度或拉力。凍力是反映明膠的內(nèi)在質(zhì)量的重要指標(biāo)，單位為勃魯姆克（Bloom Grams）。2)勃氏粘度。明膠溶液的粘度決定明膠的成膜特性（對(duì)膠囊來(lái)說(shuō)，是關(guān)鍵之一），粘度表明明膠中多肽鏈的長(zhǎng)短、分子量的大小。多肽鏈越長(zhǎng)，愈不利于形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，粘度也越大。一般而言，明膠的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明膠制備中受到的破壞少。明膠溶液的粘度可用來(lái)區(qū)別或檢查、控制明膠的純度，對(duì)提高明膠及膠囊的產(chǎn)品質(zhì)量有很重要的作用。明膠的凍力越大，所制成的膠囊也具有較強(qiáng)的拉力和較好的彈性，且厚薄均勻，不易變形。用途：食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。工業(yè)明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。性能：?、拧⑺幱妹髂z是選用動(dòng)物皮、骨和筋腱，經(jīng)復(fù)雜的理化處理制得的無(wú)脂肪高蛋白易被人體吸收的高級(jí)膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點(diǎn)。外觀為淡黃色至黃色細(xì)粒,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻,無(wú)夾雜物。應(yīng)通過(guò)孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)。　?、?、食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻,無(wú)夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動(dòng)物皮除外）經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。應(yīng)通過(guò)孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即5目。本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性。果凍概念：　果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)而深受婦女兒童的喜愛(ài)。果凍不但外觀可愛(ài)，同時(shí)也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。性能：果膠纖維，其實(shí)是一種凝脂，就好像魚(yú)凍一樣?？梢宰约鹤龅?。用途：這個(gè)有點(diǎn)難度，囧。不過(guò)果凍的口感很好，還有著名的水晶之戀可以追女生。希望我的回答可以幫上你

沒(méi)區(qū)別

骨膠進(jìn)化→明膠，明膠進(jìn)化→果凍

果凍骨膠明膠的區(qū)別是什么