如此價(jià)格的打折促銷，還怎么盈利。要想開好一個(gè)超市并且實(shí)現(xiàn)盈利的話，天時(shí)，地利，人和缺一不可，真正想把一個(gè)超市開好并且盈利真的沒有這么簡單，想盈利就不太容易了，尤其是年入幾十萬的盈利，這種規(guī)模的便利店要么比肩超市，要么連鎖經(jīng)營，單一一個(gè)百余平米的小店想年盈利20萬以上還真不容易。

1、那些生鮮超市是怎么盈利的？怎樣開這種超市？

【靈獸山】觀點(diǎn)：生鮮超市商品品類構(gòu)成為果蔬、鮮肉、烘焙、水產(chǎn)、面點(diǎn)和熟食，另外也會(huì)組合糧油類商品，本質(zhì)上生鮮超市還是通過商品差價(jià)來盈利，其中有部分類別會(huì)通過租賃和聯(lián)營經(jīng)營方式獲利。開生鮮超市是十分考驗(yàn)運(yùn)營功底的，主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈能力和品控能力上，而營銷引流能力反倒次之，一、生鮮超市品類復(fù)雜且專業(yè)，需要不同經(jīng)營模式來實(shí)現(xiàn)盈利提到生鮮很多人想到的是農(nóng)貿(mào)市場，想到的是生鮮不是很簡單很底層嗎？事實(shí)恰恰相反，從商超細(xì)分領(lǐng)域來說，生鮮是比食品和非食品運(yùn)營更加復(fù)雜的類種，一般做過生鮮的人往往比其他類別的人能力更強(qiáng)。

而所謂的簡單和底層，只不過是農(nóng)貿(mào)市場的低成本、體驗(yàn)差和標(biāo)準(zhǔn)低的一種誤解，一般而言，生鮮只有在自營的情況下才能達(dá)到毛利最大化，比如果蔬和鮮肉類，只有如此才能管控成本和營銷落地。但生鮮還包括開篇提到的其他類別，很多都是技術(shù)類很專業(yè)的，比如烘焙和熟食面點(diǎn)，因此在生鮮超市要想盈利，首先要針對(duì)不同類別做不同和經(jīng)營模式的組合。

看本質(zhì)，蔬菜水果對(duì)技術(shù)要求較低，對(duì)控?fù)p要求較高，這兩個(gè)類別可以做自營，也就是賺差價(jià)盈利，其他類別自己做不了，就需要招商引進(jìn)，做租賃或者聯(lián)營合作，實(shí)現(xiàn)租金或扣點(diǎn)盈利。全面的自營做不了，全部租賃和聯(lián)營恐怕賺不了多少錢，重點(diǎn)是短視很難做長久，因此盈利模式的組合更為重要，而果蔬是比較敏感的商品，做促銷或者引流都是很好的載體，有利于生鮮超市整體經(jīng)營二、生鮮超市需要取得低成本競爭優(yōu)勢(shì)，同時(shí)需要更強(qiáng)損耗控制能力的疊加才能盈利生鮮是基礎(chǔ)的民生消費(fèi)品，價(jià)格十分敏感并且要有較高的周轉(zhuǎn)率，這兩點(diǎn)同時(shí)具備才能保證生鮮商品的品質(zhì)，也因?yàn)楹闷焚|(zhì)才有更多的消費(fèi)者。

從這點(diǎn)來講，生鮮商品獲取較低的進(jìn)價(jià)，擁有較好的進(jìn)貨渠道十分重要，但大部分的生鮮超市都是單店運(yùn)營，很難具有供應(yīng)鏈議價(jià)能力，這對(duì)生鮮超市盈利是個(gè)門檻，需要組合資源或聯(lián)盟來解決。租賃或聯(lián)營的品類雖然不參與具體運(yùn)維，但還是需要統(tǒng)一管理和營銷的，這樣才能夠保證生鮮超市的整體經(jīng)營效果，對(duì)自營的果蔬來說，除了供應(yīng)鏈渠道，重點(diǎn)在于損耗控制，損耗不僅吃掉了毛利也消耗掉了成本，這也是很多生鮮超市不盈利的原因。

看本質(zhì)，進(jìn)貨便宜和降低損耗是生鮮超市自營盈利的兩面，做好租賃和聯(lián)營類別的統(tǒng)一運(yùn)維，是長久經(jīng)營的基礎(chǔ)，也是持續(xù)盈利并提高供應(yīng)鏈能力的必備，而在糧油類的組合上，采用的多是商超經(jīng)營模式來賺取差價(jià)，糧油類也是十分敏感需求很大的，生鮮和糧油的組合對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)很有好處。三、開生鮮超市除了規(guī)劃和系統(tǒng)性運(yùn)營，重點(diǎn)在于標(biāo)準(zhǔn)化管理1、供應(yīng)鏈進(jìn)貨：開生鮮超市首先要具備一定的供應(yīng)鏈進(jìn)貨能力，找到渠道容易，拿到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品不容易，這與貨量有關(guān)，單店需要考慮聯(lián)合進(jìn)貨的可能，

如果小打小鬧也可以從批發(fā)點(diǎn)小規(guī)模進(jìn)貨，但這種方式如果沒有很好的選址，就會(huì)缺乏競爭力。2、選址精準(zhǔn)找到需求：選址的重要性做實(shí)體店都很清楚，這里簡單說下，原則圍繞人流和消費(fèi)力選址，這也是定位定品的重點(diǎn)，在高端小區(qū)和經(jīng)濟(jì)適用房小區(qū)，在中老年居住區(qū)和商業(yè)區(qū)，周邊有農(nóng)貿(mào)市場競爭等，其經(jīng)營結(jié)果都不同。3、店鋪規(guī)劃投資合理：生鮮超市面積從一二百平到幾百平不等，一般都需要品類齊全，這樣消費(fèi)者才能一次性購齊所需，黏性更強(qiáng)，

這需要布局規(guī)劃合理，首先是布局規(guī)劃，其次是確定哪些品類需要租賃或聯(lián)營，不同經(jīng)營方式投資額不同，有的自己拿有的合作方出錢。從體驗(yàn)角度看，干凈整潔燈光舒適是基本要求，這關(guān)系著商品品質(zhì)和視覺沖擊，4、系統(tǒng)性和標(biāo)準(zhǔn)化管理：普通社區(qū)超市按照商超邏輯經(jīng)營即可，比如進(jìn)銷存和周轉(zhuǎn)、陳列和促銷、銷售分析和管理、服務(wù)和售賣技巧等。