雖然看不到他的核心商業(yè)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，但是我能說(shuō)的是，這個(gè)店肯定是盈利的。這個(gè)問(wèn)題我想是顯而易見的，如今的社會(huì)不乏各式各樣的咖啡廳，有名的無(wú)名的，有格調(diào)的簡(jiǎn)易的，只要經(jīng)營(yíng)在3年以上的，你可以認(rèn)為是盈利的了，這也是國(guó)內(nèi)咖啡館非常普遍的一個(gè)問(wèn)題，“同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)”太過(guò)于嚴(yán)重且“不以解決市場(chǎng)需求”為目的的開店，也是國(guó)內(nèi)咖啡館盈利難的一大原因。

1、咖啡廳真的能盈利嗎？

這個(gè)問(wèn)題我想是顯而易見的，如今的社會(huì)不乏各式各樣的咖啡廳，有名的無(wú)名的，有格調(diào)的簡(jiǎn)易的。如果不能盈利也就沒(méi)有他們的存在了，雖說(shuō)能盈利，至于虧盈的程度就得看個(gè)人的經(jīng)營(yíng)模式了。大的例如像星巴克的連鎖店，名氣不小，咖啡的價(jià)格也不菲，可是卻符合了一部分人的需求，他們會(huì)如約而至，點(diǎn)上一杯咖啡，坐上幾個(gè)小時(shí)，環(huán)境、咖啡的口感加上名品牌效應(yīng)，自然盈利大大提高，

而小型的就如，借著提供學(xué)習(xí)工作的地方而銷售咖啡，在這些小咖啡店里，飲品不限咖啡，而顧客只需點(diǎn)上一杯，便能在小店里不限時(shí)的呆著，雖然咖啡的價(jià)格偏高，也能吸引一批顧客的定期光顧，畢竟人家只是圖個(gè)清凈的場(chǎng)所。當(dāng)然咖啡可比不上飯店，不像人們必須一天三頓般需求，也沒(méi)有飯菜食品般昂貴，咖啡作為生活中精神養(yǎng)料的一部分，喜歡它的自然也能隔幾天便上門關(guān)顧，而不喜歡的也許一年365天也不會(huì)品嘗一口，在他們看來(lái)還不如超市里幾塊錢的速溶咖啡來(lái)得方便。

2、國(guó)外的咖啡館靠什么盈利？

咖啡在國(guó)外已經(jīng)是一個(gè)非常成熟的行業(yè)，國(guó)內(nèi)咖啡館大約是在1990年左右才在東部沿海地區(qū)緩慢發(fā)展，至今不足30年，且集中于中東部地區(qū)，與歐州300多年的咖啡館歷史差距甚大，所以，與其討論“國(guó)外咖啡館是如何賺錢的”，倒不如談?wù)劇皣?guó)內(nèi)咖啡館是如何賠錢”的？目前，我國(guó)獨(dú)立咖啡館約有14萬(wàn)家，連鎖咖啡館（星巴克、咖世家、瑞幸以及麥咖啡等等）大約有1萬(wàn)家。

國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，使得每年咖啡館的數(shù)量以10%以上的幅度穩(wěn)定增長(zhǎng)，看似繁榮的咖啡市場(chǎng)，前景一片好。但“6虧3平1盈利”，這就是我國(guó)目前獨(dú)立咖啡館的盈利狀況，且短期仍舊無(wú)法改善，原因1：國(guó)內(nèi)外咖啡市場(chǎng)文化的差異1.以歐洲為例：咖啡市場(chǎng)高度發(fā)達(dá)，喜歡優(yōu)質(zhì)“現(xiàn)磨”咖啡1683年，歐洲第一家咖啡館就在威尼斯開業(yè)了，至今已有三百余年的歷史。

咖啡對(duì)于歐洲人來(lái)講，已經(jīng)形成一種生活習(xí)慣，而非只是一種簡(jiǎn)單的飲品，全球大約有60多個(gè)國(guó)家/地區(qū)種植咖啡，而歐洲是主要的消費(fèi)地區(qū)。數(shù)據(jù)表明：歐洲人均每年飲用杯量在300杯以上，北歐地區(qū)更可達(dá)到400杯以上，而歐洲并非是“速溶咖啡”的主要消費(fèi)區(qū)，絕大多數(shù)是以“現(xiàn)磨咖啡”為主，也就是現(xiàn)磨現(xiàn)做的咖啡。他們會(huì)有家庭制作咖啡的習(xí)慣，但很多依舊是去咖啡館進(jìn)行購(gòu)買，客流量大是國(guó)外咖啡館為什么賺錢的主要原因，

2.國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)：咖啡市場(chǎng)發(fā)展雖快，仍以“速溶咖啡”為主我國(guó)雖然是咖啡消費(fèi)大國(guó)，每年人均咖啡飲用量約為4杯，盡管“現(xiàn)磨咖啡”每年增速都很快，但目前咖啡市場(chǎng)仍以“速溶咖啡”為主體，大約占整個(gè)咖啡市場(chǎng)的84%。而“速溶咖啡”的飲用是不需要到咖啡店內(nèi)購(gòu)買的，網(wǎng)上可以直接購(gòu)買，且沖煮簡(jiǎn)單方便，不需要任何專業(yè)咖啡技巧即可享受，

速溶咖啡的占比過(guò)高，這樣去咖啡館喝“現(xiàn)磨咖啡”的消費(fèi)者也就會(huì)少，客流量少是我國(guó)咖啡館不賺錢的一大原因。原因2：國(guó)內(nèi)外開店的目的差異較大1.國(guó)外：解決咖啡市場(chǎng)顧客的痛點(diǎn)需求我們以美國(guó)舉個(gè)例子，21世紀(jì)初的美國(guó)咖啡文化以“星巴克的深度烘焙”為主，后來(lái)開始出現(xiàn)了與“主流的星巴克深烘文化”相反的“淺度烘焙亞文化”，淺度烘焙講究的是突出咖啡的酸度與甜度，而星巴克的深度烘焙咖啡豆焦炭味以及醇厚度高，突出不了咖啡豆最本身的風(fēng)味。

（因?yàn)樯钌虡I(yè)統(tǒng)一烘焙，深度烘焙的容錯(cuò)率是最高的）這個(gè)時(shí)候，就出現(xiàn)了一批代表“淺度烘焙咖啡文化”的咖啡館，解決的市場(chǎng)需求就是：與星巴克走相反的路線，星巴克使用深度烘焙咖啡豆，他們使用淺中度烘焙咖啡豆；星巴克使用商業(yè)級(jí)別咖啡豆，他們使用產(chǎn)量更加稀少、風(fēng)味更好的精品級(jí)別的咖啡豆；星巴克突出咖啡的苦味（醇厚度），他們突出咖啡的酸味......這批當(dāng)時(shí)很小眾的咖啡館，其中以“知識(shí)分子”為代表，不僅店名文藝，而且非常厲害。