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食品過氧化值超標(biāo)屬標(biāo)準(zhǔn)什么性質(zhì)，酸價(jià)高的食物放久了過氧化值會(huì)超標(biāo)嗎

來源：整理時(shí)間：2023-07-23 04:37:25 編輯：金融知識(shí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，酸價(jià)高的食物放久了過氧化值會(huì)超標(biāo)嗎
2，食用油過氧化值一項(xiàng)不及格違反哪條
3，酸價(jià)過氧化植在食品中的重要指標(biāo)是什么
4，巧克力變色那位說下
5，食品過氧化值超標(biāo)屬于什么性質(zhì)

1，酸價(jià)高的食物放久了過氧化值會(huì)超標(biāo)嗎

過氧化值是指油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。酸價(jià)高的食物說明含有的游離脂肪酸的含量大，這種食物放時(shí)間長(zhǎng)的話，過氧化值是會(huì)超標(biāo)的。

酸價(jià)高的食物放久了過氧化值會(huì)超標(biāo)嗎

2，食用油過氧化值一項(xiàng)不及格違反哪條

既沒有違反《食品安全法》第二十八條中的第二項(xiàng)和第四項(xiàng)！是違反了《食品安全法》第二十八條中的第6項(xiàng)“第二十八條從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備下列條件：(六)符合《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的其他要求?！?記得給我的答案評(píng)價(jià)啊！

你好！不是違反了哪一條，，是產(chǎn)品質(zhì)量不合格！過氧化值是強(qiáng)制檢驗(yàn)項(xiàng)目，只要超標(biāo)就被判定為不合格產(chǎn)品。使用不合格的產(chǎn)品你說違反了哪一條？我的回答你還滿意嗎~~

食用油過氧化值一項(xiàng)不及格違反哪條

3，酸價(jià)過氧化植在食品中的重要指標(biāo)是什么

酸價(jià)和過氧化值升高是反映油脂品質(zhì)下降，油脂陳舊的指標(biāo)。油脂在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中，如果密封不嚴(yán)、接觸空氣、光線照射、以及微生物及酶等作用，會(huì)導(dǎo)致酸價(jià)、過氧化值升高，超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生臭氣和異味，俗稱“哈喇味”。一般情況下，酸價(jià)和過氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，并可能對(duì)人體的健康產(chǎn)生不利影響。為了保障油脂的品質(zhì)和食用安全，目前我國食用植物油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂的酸價(jià)、過氧化值的限量。

雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.2mg KOH/g油，求其平均數(shù)，即為測(cè)定結(jié)果，測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。　

每種食品中的酸價(jià)和過氧化值不一樣...

每種食品中的酸價(jià)和過氧化值不一樣

酸價(jià)過氧化植在食品中的重要指標(biāo)是什么

4，巧克力變色那位說下

右邊的啊

變色的巧克力不但會(huì)失去原來的醇厚香味和口感，還有利于細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，容易發(fā)霉變質(zhì)。食用后，會(huì)給健康帶來危害。儲(chǔ)存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天，如果室溫過高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲(chǔ)存。取出時(shí)，請(qǐng)勿立即打開，讓它慢慢回溫，至接近室溫時(shí)再打開食用。冬天，如果室內(nèi)溫度低于20℃，儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)處即可。當(dāng)然，為了保持巧克力的最佳風(fēng)味和口感，最好是吃多少，買多少，每次吃最新鮮的。如果巧克力存放時(shí)間過長(zhǎng)，就像油變得酸敗了一樣，會(huì)導(dǎo)致過氧化值增高。過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指標(biāo)，一旦超標(biāo)會(huì)直接影響食品的品質(zhì)，而如果出現(xiàn)了這種情況，往往要通過專業(yè)儀器設(shè)備才能檢測(cè)出來，普通人從外表很難加以判斷。食用過氧化值超標(biāo)的巧克力對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生較大危害，比如導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟等。

巧克力發(fā)白分兩種,如只是氣溫高才發(fā)白那是正常的油霜.如儲(chǔ)存的位置比較潮濕就不好,那樣的出現(xiàn)的是水霜.如果是白色的霉菌的話，就是壞掉了。。。

巧克力變色了應(yīng)該是氧化了，或者被細(xì)菌等微生物侵染了

5，食品過氧化值超標(biāo)屬于什么性質(zhì)

食品過氧化值超標(biāo)屬于酸敗。過氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害。油脂氧化后生成過氧化物、醛、酮等。氧化能力較強(qiáng)，能將碘化鉀氧化成游離碘?？捎昧虼蛩徕c來滴定。擴(kuò)展資料:氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量，除了食用油質(zhì)量檢測(cè)時(shí)需要測(cè)定過氧化值，當(dāng)加工食品的原材料中有油脂、脂肪時(shí)，一般就要檢測(cè)其過氧化值了；比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅(jiān)果、水產(chǎn)品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。同時(shí)地溝油作為反復(fù)使用的廢棄油脂回購加工所得，其過氧化值也是嚴(yán)重超標(biāo)的，雖然不能作為檢測(cè)地溝油的唯一指標(biāo)，但是也可以作為地溝油的初步篩查方法之一。參考資料來源:搜狗百科-過氧化值

過氧化值超標(biāo)是指食品中油脂氧化，長(zhǎng)期食用過氧化值超標(biāo)的食品，易對(duì)肝臟造成損傷，嚴(yán)重超標(biāo)可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，對(duì)人體健康存在嚴(yán)重危害。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測(cè)其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。