在大環(huán)境之下，餐飲形勢也不要樂觀，特別是很多餐飲商家的日子不太好過。雖然餐飲市場依然是在增長的，但是消費(fèi)者消費(fèi)更加謹(jǐn)慎了，不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臐h堡包指數(shù)這是一個雜志編制的指數(shù)，看出處就知道有多不靠譜了，其假設(shè)是相似的食品無論在哪里銷售，其價格應(yīng)當(dāng)是相同的，價格有差別意味著幣值出現(xiàn)異常情況。

1、什么是漢堡包指數(shù)？

不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臐h堡包指數(shù)這是一個雜志編制的指數(shù)，看出處就知道有多不靠譜了。說下定義吧：該指數(shù)比較麥當(dāng)勞巨無霸漢堡包(BidMac)在世界各地的價格，作為各國幣值是否被低估或高估的指南，其假設(shè)是相似的食品無論在哪里銷售，其價格應(yīng)當(dāng)是相同的，價格有差別意味著幣值出現(xiàn)異常情況。這也成了RMB低估派的一個證據(jù)，其實(shí)挺可笑，

據(jù)美國2009年第二季度發(fā)布的指數(shù)表明，“巨無霸”在美國平均售價為3.10美元，而在中國則售10.5元人民幣（約合1.31美元），由此算來，1美元基本等價于3.39元人民幣。于是《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》計(jì)算出人民幣被低估了58%，真相只有一個其實(shí)，這里面最嚴(yán)重的問題，在于以下幾個方面：1、漢堡包的售價與貨幣的購買力是不能等同的。

因?yàn)檫@里面包含了服務(wù)，2、一個漢堡包的價格不僅是原料和能耗的價格，還有人工成本、物業(yè)房租成本。3、甚至還有品牌影響力帶來的溢價，4、當(dāng)然，還有稅收的差異在其中。不過這部分影響差不多，之所以巨無霸在中國便宜，最主要的問題，在于我們自己勞動人民之間交換的服務(wù)價格不高，并不像美國人拿那么高的人工工資。所以，也就不必聽國際金融專家的忽悠，人民幣升值，畢竟這樣的升值的背后是對出口貿(mào)易的嚴(yán)重打擊，

2、現(xiàn)在餐飲形勢是什么？

餐飲市場依然在增量，但是商家的日子不太好過每年餐飲市場的消費(fèi)量都在上升，這也吸引了很多投資者的眼光。要說目前的餐飲形勢相比其他行業(yè)算是好的了，畢竟大環(huán)境不佳的情況下，做餐飲還能好一些。但是在大環(huán)境之下，餐飲形勢也不要樂觀，特別是很多餐飲商家的日子不太好過，首先，房租租金人工以及越來越規(guī)范化的管理，比如社保、排污、規(guī)劃等，使得餐飲企業(yè)的成本在增加。

其次，多方介入，競爭加劇，餐飲行業(yè)投資熱潮一直都存在，很多資本方都有涉足餐飲。加上很多明星開店、網(wǎng)紅店以及跨界開店的大企業(yè)，餐飲市場這幾年可謂出現(xiàn)了很多新變化，開店速度加快了，但是倒閉關(guān)門的也不少。第三，大環(huán)境不好，消費(fèi)者錢袋收緊，環(huán)境好了，大家自然愿意拿錢出來消費(fèi)，其中吃飯是必不可少的，但是對于有家庭的人來說，大環(huán)境不好就得看牢自己的錢包了。

因此，雖然餐飲市場依然是在增長的，但是消費(fèi)者消費(fèi)更加謹(jǐn)慎了，大眾餐廳、小吃快餐這些得到了青睞。餐飲形勢將如何發(fā)展？接下來，我個人覺得餐飲將會往小吃簡餐、快餐方面發(fā)力，這些品類個小好調(diào)頭，容易標(biāo)準(zhǔn)化和復(fù)制，客單價不高但是卻比較容易被消費(fèi)者接受，商場餐飲依然還是會占據(jù)重要地位，街邊店收到某些政策影響可能會變得不太妙。