飯店的廚師使用什么油，餐館炒菜用什么類型的色拉油

來源：整理時間：2023-04-04 13:02:52 編輯：金融知識手機版

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1，餐館炒菜用什么類型的色拉油
2，飯店里做飯一般用的是什么油動物油嗎
3，酒店廚房一般用什么燃料
4，西餐烹飪喜歡用什么油與中餐比較用油多還是是少習慣用動物有嗎
5，飯店炒菜用的什么燃料

1，餐館炒菜用什么類型的色拉油

都是不太好的，我有哥哥當廚師，飯店的東西盡量少吃

這個你用類窺鏡透視下就知道了，每個餐館用的油都是不一樣的。

地溝型的

你想要什么顏色？一般增加顏色的有南瓜油，豆油，菜油

餐館炒菜用什么類型的色拉油

2，飯店里做飯一般用的是什么油動物油嗎

飯店里做飯一般用的是植物油，如果想要降低成本，可以選用調(diào)和油，很少使用動物油。

州

花生油

地溝油

植物油

大豆色拉油再看看別人怎么說的。

飯店里做飯一般用的是什么油動物油嗎

3，酒店廚房一般用什么燃料

復合油就是目前市場用的環(huán)保油，也叫醇油，生物油等，主要原料是甲醇，加30%水，少量添加劑勾兌而成，不用設(shè)備，只要桶和泵就可以。（網(wǎng)上賣設(shè)備的都是讓你多花錢，沒必要）飯店用的比較多，本地餐飲這邊普及80%，原來液化氣灶更換爐心，管路，儲罐就可以，爐心一般五十元左右。當然并不是所有灶都能改，有些改裝麻煩的就需要直接換灶。家用量不大，目前不適合大面積用。鍋爐使用，需要更換燃燒機，適合小鍋爐使用，鍋爐越大改裝費用高，而且對熱值要求高，在勾兌配方上和廚房用的不一樣，因甲醇熱值低，必須提高熱值，7000-10000大卡熱值比較好。車用方面，建議和汽油混合用，和汽油一半一半比例混合，單獨用對油泵，火花塞，管路有影響，而且低溫啟動也不行。網(wǎng)上，電視廣告肯定是夸大的，容易誤導新手，導致很多人盲目進入這行，投資之前因考慮本地市場，個人能力，政策，以及選對合作伙伴很重要。所謂選擇不對，努力白費。細節(jié)決定成敗。詳知的可以點頭像。行業(yè)老司機，一些簡單建議。

一般都是柴油，因為酒店炒菜對火的要求比較高。

現(xiàn)在酒店已經(jīng)用新能源燃料取代柴油了，因為柴油點火的時候不小心會濺到食物里面，而且柴油燃燒的時候有黑煙，有味。

柴油的比較多，液化氣也用的多

固體酒精！超好用！易燃！熱效高！無煙！無雜！干凈！最主要是便宜！你到網(wǎng)上一查就有該信息！

酒店廚房一般用什么燃料

4，西餐烹飪喜歡用什么油與中餐比較用油多還是是少習慣用動物有嗎

西餐用油并不少，只是油的種類很多，一般來說：頭盤配的沙拉汁都是用油做出來的。沙拉油丶橄欖油丶榛子油丶葡萄籽油丶黃油……主菜也有油炸的，甜食更不用說了，離不開黃油丶奶油。西班牙和意大利基本都使用橄欖油。俄餐就很油膩。飲食習慣造就了用油量。動物內(nèi)臟吃，但不是都吃，每個國家都不同，大家都知道的鵝肝就是內(nèi)臟。雞肝丶鴨肝醬和汁。煎小牛肝丶蘇格蘭有一道著名的菜叫Haiggies就是用整個豬肚做成的?！鞑屠餂]有水煮魚和鹵煮。這就是中西餐的區(qū)別。

橄欖油。比中餐用油少。植物油多一些。他們喜歡吃內(nèi)臟，比如法國鵝肝。也會吃魚的內(nèi)臟啊，還有各種昆蟲。再看看別人怎么說的。

西餐很難講，應該說只是做法和中國不同。一方面為了健康用橄欖油，一方面為了美味又用大量的奶油去做甜點，吃牛肉的時候也會為了柔嫩的口感追求雪花狀……其實我覺得西餐一整套吃下來含油量不比中餐低，只是那些油都在隱形的地方。國外的胖子有多少看電視就知道了，一胖就是不得了那種。動物內(nèi)臟這個東西也是分人分地區(qū)的，我看過的電視節(jié)目里有吃羊的胃啊眼珠子什么的好像是歐洲那邊，像德國人做香腸好像也有一種是放肝臟的，還有有本什么童話（小時候看的記不清了）里面有個故事提到烤羊的心最好吃，然后一個人吃了騙另一個人說這只羊沒心什么的……以上，只想到這么多

德法鴨鵝肝除外，他們認為是美味，其實就是脂肪肝，比正常肝咬大好幾倍甚至十幾倍飼養(yǎng)的時候也和地獄一樣除了這個，別的內(nèi)臟他們都不吃，會粉碎做動物飼料

5，飯店炒菜用的什么燃料

一般用的是天然氣和無醇植物油燃料。目前國內(nèi)餐飲行業(yè)使用的新能源廚房燃料包括液化氣、天然氣、甲醇燃料、植物油燃料、生物柴油等等。但早期的主要以液化氣、天然氣為主要燃料，像甲醇燃料、植物油燃料這些都是近些年才有的，尤其替代甲醇燃料的植物油燃料是2018年才開始有的。無論是甲醇燃料還是植物油燃料他們都有共同點，就是都是可再生能源，都是新型能源、同樣都是用在餐飲行業(yè)的燒火燃料。但使用植物油燃料比甲醇和液化氣都要節(jié)省，且植物油燃料比它們的熱值也高。目前餐飲行業(yè)能源燃料五花八門，其實用來用去你會發(fā)現(xiàn)還是植物油燃料的性價比是最高的，也是最能節(jié)省成本的。其實可以想一下終端用戶從眾多燃料中選擇一種適合自己的燃料最終的目前是為了什么？肯定是在安全、節(jié)能的基礎(chǔ)之上要節(jié)約成本開支的。所以安全節(jié)能的廚房燃料必是終端用戶所需的。而植物油燃料安全不易燃易爆、熱值高耗量低，使用這種燃料可以大大的節(jié)約終端用戶成本、縮短做菜時間。提高餐館、酒店等地方出菜速度。

我們這兒是中心城市，飯店炒菜用的什么染料，首先燒煤是絕對不允許的，現(xiàn)在或者用電或者用天然氣，但是目前來看天然氣的比較多。

付費內(nèi)容限時免費查看回答你好！當下飯店里面運用較為廣泛的就是無醇植物油燃料了。無醇植物油燃料是18年之后的新型廚房液體燃料產(chǎn)品。在近3年的發(fā)展之后，無醇植物油燃料已經(jīng)成為了大部分廚房燃料使用者認可的產(chǎn)品。無醇植物油燃料就如名字字面意思一樣的是一種不含醇類的清潔環(huán)保植物油燃料。無醇植物油燃料熱值一般是在11000大卡以上，因為原材料采用的是廚房廢油和動植物油油脂等為主廢物再利用提煉生產(chǎn)廚房了的，在燃燒排放上面是達到相關(guān)部門的排放指標的，在排放和火力上面是完全可以滿足廚房燃料的使用需求。

現(xiàn)在飯店普遍使用天然氣，這是一種清潔能源，對環(huán)境的污染比較小，火力控制比較好，對于飯店使用非常方便。其它的燃料都很少使用了，不是因為不方便就是因為環(huán)保差。

炒菜一般都是用液化氣或者是天然氣，但是他們的爐子的頭兒是用的多，用爐頭火苗比較大速度比較快，炒出來的菜也比較好吃，營養(yǎng)也不流失。

飯店炒菜一般要求出菜速度，所以對火焰的熱值有一定的要求，現(xiàn)在市面上一般用的是天然氣和液化氣，用多頭高速爐