目前市面上大部分知名品牌白酒或品牌都是全谷物固態(tài)發(fā)酵,如果白酒在一個(gè)環(huán)境中存放一段時(shí)間，這些物質(zhì)就會(huì)揮發(fā),比如紅薯酒，木薯酒,經(jīng)過長(zhǎng)期貯存、陳釀老熟和勾兌，包裝成酒,QB1498-92液體法白酒標(biāo)準(zhǔn)指出:“本標(biāo)準(zhǔn)適用于白酒古語有云，百年老酒釀十百里香,那么，為什么陳方的酒比新釀的酒更香呢。
白酒制作方法和步驟如下:1 .固態(tài)法白酒，即全谷物固態(tài)發(fā)酵，將高粱、大麥、小麥等谷物原料在地窖或大桶中發(fā)酵，然后在甑中蒸餾，原料在70-85度蒸出。經(jīng)過長(zhǎng)期貯存、陳釀老熟和勾兌，包裝成酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝、香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場(chǎng)上消費(fèi)者見到的清香型、濃香型、醬香型等11種香型。目前市面上大部分知名品牌白酒或品牌都是全谷物固態(tài)發(fā)酵。2.液態(tài)法白酒是以含有淀粉和糖的谷物、薯類及代用品為原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。比如紅薯酒，木薯酒。QB1498-92液體法白酒標(biāo)準(zhǔn)指出:“本標(biāo)準(zhǔn)適用于白酒
2、為什么釀的酒時(shí)間越久越好喝?古語有云，百年老酒釀十百里香。白酒表示經(jīng)過多年陳釀，口感和香味會(huì)越來越好，口感清爽持久，那么，為什么陳方的酒比新釀的酒更香呢？存放時(shí)間越長(zhǎng)口感會(huì)變好的原因是白酒剛沖泡的時(shí)候，里面除了乙醇還有很多其他物質(zhì)，會(huì)讓口感特別辣，味道也不是特別純正，不適合直接飲用。如果白酒在一個(gè)環(huán)境中存放一段時(shí)間，這些物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)。
