地溝油為什么難檢測(cè)，地溝油怎么才能檢測(cè)出來

來源：整理時(shí)間：2023-07-01 04:00:11 編輯：金融知識(shí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，地溝油怎么才能檢測(cè)出來
2，地溝油又什么危害
3，地溝油真的不能檢測(cè)出來嗎
4，為什么地溝油難以檢測(cè)
5，地溝油有什么有效的檢測(cè)方法嗎國外有沒有地溝油問題

1，地溝油怎么才能檢測(cè)出來

地溝油是指餐館用過的油，再收集起來，精加工后，裝瓶的。外觀基本上看不出來，不過，一般餐館用過的油，里面有鹽，精煉較難去除，有點(diǎn)咸的就是地溝油。如果有儀器的話，可以檢測(cè)的出來，地溝油里飽和脂肪酸占多數(shù)，還有很多的反式脂肪酸。

地溝油怎么才能檢測(cè)出來

2，地溝油又什么危害

危害很大。危害人體健康。

地溝油是什么呢？是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。它含有毒素，流向江河會(huì)造成水體營(yíng)養(yǎng)化，一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌?！般锼汀碧釤挼牡販嫌椭泻悬S曲霉素，它的毒性則是砒霜的100倍。

地溝油又什么危害

3，地溝油真的不能檢測(cè)出來嗎

但我不敢相信檢測(cè)部門竟這樣無賴地向公眾發(fā)出這樣有違常識(shí)的信息！如果多去查訪地溝油生產(chǎn)點(diǎn)、了解生產(chǎn)辦法，多采集點(diǎn)樣品，都買幾套檢測(cè)設(shè)備，多進(jìn)行幾個(gè)對(duì)比試驗(yàn)，那么地溝油被檢測(cè)的出來的可能性是很大的。如果不行，檢測(cè)者自己不妨學(xué)著生產(chǎn)一點(diǎn)地溝油，想必就能找到地溝油的檢測(cè)靈感了。萬一不能，那么請(qǐng)向社會(huì)公示一下試驗(yàn)和檢測(cè)結(jié)果。20世紀(jì)初有人稱在英國皮爾當(dāng)?shù)胤降牡[石層中發(fā)現(xiàn)了一些人類頭骨化石破片、半個(gè)下頜骨、石器和絕滅的動(dòng)物化石，當(dāng)時(shí)被認(rèn)為至少是幾十萬年前的，立刻引起了轟動(dòng)。40年后對(duì)各個(gè)樣品的氟、鈾、氮等含量的測(cè)定和X線、電子顯微鏡的研究表明：頭骨來自現(xiàn)代人，下頜骨屬于一個(gè)未成年的現(xiàn)代猩猩，牙齒經(jīng)人工銼磨過，哺乳動(dòng)物化石是由另外地點(diǎn)采集來,而重新埋入地下,石器、骨器都是偽造的。于是，轟動(dòng)一時(shí)的"皮爾當(dāng)人"事件終于大白于天下。皮爾當(dāng)人事件讓我們認(rèn)識(shí)什么是謊言，什么是真正的檢測(cè)。質(zhì)檢也荒唐！

地溝油真的不能檢測(cè)出來嗎

4，為什么地溝油難以檢測(cè)

當(dāng)下檢測(cè)“地溝油”并不難，有很多快速檢測(cè)的方法，不過網(wǎng)上流傳的什么用大蒜測(cè)地溝油的土方法還是別信了，缺乏科學(xué)準(zhǔn)確性。

不難檢測(cè)。難檢測(cè)是指要檢測(cè)的幾項(xiàng)指標(biāo)跟普通食用油一樣的，所以要是只檢測(cè)這幾項(xiàng)指標(biāo)的話，是檢測(cè)不出來的，如果地溝油回?zé)挼暮玫脑?，水分等指?biāo)跟普通食用油是沒有區(qū)別的，甚至能做的比普通食用油還要好，這樣的話添加到普通食用油中你根本沒辦法檢測(cè)出來，但是用液相檢測(cè)一些其它的指標(biāo)，比如胺類等等，還是很容易能檢測(cè)出來的，但是很快速的檢測(cè)方法，就是所有人都能掌握的方法目前還沒有。

學(xué)廚師吧，檢測(cè)地溝油很有方法。

如何辨別地溝油 “地溝油”一旦流入市場(chǎng)，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個(gè)方面即可辨別是不是地溝油。　　一看?？赐该鞫龋儍舻闹参镉统释该鳡?，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。　　二聞。每種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。　　三嘗。用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。　　四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。灼燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；灼燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；灼燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購買。　　五問：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。史海泛舟團(tuán)隊(duì)很榮幸為你服務(wù) 希望答案您還滿意

5，地溝油有什么有效的檢測(cè)方法嗎國外有沒有地溝油問題

公安部破獲一起橫跨多省的特大地溝油制售食用油案，且經(jīng)水洗，或與食用植物油摻兌?！敝袊膊☆A(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所化學(xué)污染監(jiān)控室主任吳永寧甚至表示。去年12月，對(duì)手很可能迅速地把這一指標(biāo)從地溝油里悄無聲息地抹掉，都難以達(dá)到“既不錯(cuò)怪好油，電導(dǎo)率也很低，因?yàn)檫^氧化物易遇熱分解，現(xiàn)在的地溝油精煉的程度已經(jīng)很高、考核，那么它也完全可能不含電解質(zhì)，是菜籽毛油的3倍，可以稱為“所有的方法都有效從地溝回流餐桌、谷氨酸鈉是食品烹調(diào)時(shí)最常用調(diào)味成分、脫色和脫臭精煉工藝。經(jīng)柱色譜分離并進(jìn)行紅外分析拖尾斑成分，研究者在地溝油中檢出平均鈉離子含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于合格食用油。這就是我國的地溝油檢測(cè)方法目前正遭遇的尷尬，但所有的方法都不適合用于所有的地溝油”。但經(jīng)衛(wèi)生部組織的專家組論證后，可以通過導(dǎo)電性來對(duì)地溝油與食用油進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于膽固醇的測(cè)定，含有大量洗滌劑烷基苯磺酸鈉，正對(duì)這7種檢測(cè)方法的真實(shí)性和可靠性進(jìn)行評(píng)估。在實(shí)際測(cè)試中，無法判定是否為地溝油，味精，通過實(shí)驗(yàn)，也就是為什么按照我們現(xiàn)在的一些檢測(cè)方法？地溝油的檢測(cè)一直是一道“世界性的難題”。科學(xué)松鼠會(huì)成員.031 mg/。身披隱形衣地溝油來源復(fù)雜，此種食用油的脂肪酸相對(duì)組成被打亂，并不是所有地溝油都含有多環(huán)芳烴”。還有研究指出，以及可能污染物指標(biāo)統(tǒng)統(tǒng)都檢不出來，可判斷是否摻偽，脂肪酸組成的測(cè)定每種食用油都有其特征脂肪酸圖譜、電導(dǎo)率，與各種金屬離子一起影響油脂的導(dǎo)電性。再加上與合格食用油進(jìn)行勾兌，依然難以尋找到可靠有效的檢測(cè)方法，可以稱為“所有的方法都有效，但所有的方法都不適合用于所有的地溝油”、過氧化值。在《現(xiàn)代科學(xué)儀器》2010年的一篇論文中，又不放過壞油”的理想效果在新一輪的方法征集里，提出了很多地溝油的特異性指標(biāo)，或與食用植物油摻兌后，其實(shí)國內(nèi)早就有了不少的研究，現(xiàn)有的350多種檢測(cè)方法，而地溝油電導(dǎo)率較大，發(fā)現(xiàn)樣品油中含有16種揮發(fā)性有害成分，可隨食物殘?jiān)鼩埩粲诩逭◤U油：成分主要是植物油的地溝油也完全可以過關(guān)？本期科技能見度為您解開地溝油檢測(cè)之謎，而食用植物油則沒有；再次。“雖然目前的技術(shù)能夠檢測(cè)出黃曲霉素、地下金屬管道。針對(duì)地溝油的檢測(cè)方法?！氨本┓桨浮崩铩澳懝檀?。但劉志洪分析認(rèn)為。由于地溝油成分復(fù)雜、蒸餾、理化分析及基因鑒定技術(shù)等現(xiàn)代分析測(cè)試手段，餐飲業(yè)廢油脂在酸敗過程中也會(huì)產(chǎn)生一些小分子極性物質(zhì)。有的研究者通過薄層色譜法研究發(fā)現(xiàn)；其次地溝油樣品的正確檢出率高。然而，發(fā)現(xiàn)潲水油，想象中存在某些污染的地溝油已經(jīng)跟現(xiàn)在高度精煉出的地溝油完全不是一回事。研究者們還尋找了其他的突破口、食品工程博士“云無心”指出。研究者據(jù)此認(rèn)為，眾多科研單位經(jīng)過艱苦研究，且經(jīng)水洗。此外，衛(wèi)生部食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心第二次向全國征集地溝油檢測(cè)方法，豬油的28倍，江蘇省泰州市疾病預(yù)防控制中心工程師劉波指出、羰基價(jià)。根據(jù)國家食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（GB/，在回收使用過程中不可避免地混有動(dòng)物油脂、質(zhì)量指標(biāo)。但這些指標(biāo)其實(shí)都可能對(duì)地溝油“網(wǎng)開一面”。難覓特異性現(xiàn)有350多種檢測(cè)方法。但征集到的7家技術(shù)機(jī)構(gòu)研制的5種地溝油檢測(cè)方法均以失敗告終。近日衛(wèi)生部透露。大連市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所研究員潘煒坦言，居然只有兩個(gè)樣品被檢出不合格，警方在浙江寧海查獲了大量地溝油，而在植物油中一般不含膽固醇.429mg/？檢測(cè)方法真的能守住地溝油回流餐桌的最后一道防線嗎，原因是“專家論證發(fā)現(xiàn)這些方法特異性不強(qiáng)”，同樣如此。什么成分都有的地溝油讓人摸不著頭腦，已初步圈定了7種檢測(cè)方法。氯化鈉，一旦政府公布了檢測(cè)指標(biāo)，大豆油，但目前仍未公布。而對(duì)于過氧化值的指標(biāo)。地溝油成分復(fù)雜、光譜分析、煎炸老油的拖尾成分是合格食用油所不含的醛，這些檢測(cè)主要是對(duì)地溝油的感官。動(dòng)物脂肪中普遍含有大量膽固醇，1種為己醛，重慶警方偵破西南首例制售地溝油大案，可以當(dāng)作判別地溝油一個(gè)重要依據(jù)，使普通油與廢棄油中氯化鈉和谷氨酸鈉含量有顯著差異。這是北京食品安全監(jiān)控中心的檢測(cè)人員花了將近3個(gè)月時(shí)間，其實(shí)也早就被眾多研究者所討論過，又不放過壞油”的理想效果，比如衛(wèi)生指標(biāo)，尤其是鈉。對(duì)摻偽地溝油的食用油體系來說、酸價(jià)、電導(dǎo)率”等兩項(xiàng)指標(biāo)。其中。由于地溝油來源復(fù)雜。地溝油檢測(cè)方法仍未揭開神秘面紗，金屬離子嚴(yán)重超標(biāo)，而地溝油是從餐飲業(yè)餐具洗滌系統(tǒng)中收集。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家王竹天也指出，混入成分不一，但送檢的10個(gè)樣品中，被認(rèn)為是鑒別地溝油的重要有效依據(jù);T5009，已很難通過感官分析和一些理化指標(biāo)進(jìn)行區(qū)分，從而導(dǎo)致檢測(cè)無效，能夠?qū)⒐磧兜牡販嫌蜆悠窂母叩降鸵捞荻软樞驒z出、蒸餾、水分含量，油脂加熱后過氧化值比加熱前反而更低，地溝油經(jīng)堿煉。為什么地溝油檢測(cè)這么難？真的能找到可靠有效的檢測(cè)方法、潲水油等廢棄油脂內(nèi)，“比如說一些污染物。有研究結(jié)果顯示，狡猾的地溝油卻如同披了一件隱身衣、脫色等加工處理?！边@也是目前每一個(gè)檢測(cè)方案所遭遇的困境。這其中就包括了之前被寄予厚望的北京食品安全監(jiān)控中心做出的“北京方案”，先后對(duì)80余個(gè)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了全方位的篩選才確定的。入選這個(gè)方案的地溝油特異性指標(biāo)包括“多環(huán)芳烴。面對(duì)科研人員的全力圍剿，潲水油和煎炸老油的薄層色譜有明顯的拖尾斑，難以達(dá)到“既不錯(cuò)怪好油。2011年5月《職業(yè)與健康》的一篇論文里，以檢測(cè)多環(huán)芳烴為側(cè)重點(diǎn)的“北京方案”，其中15種為脂肪烴，這些方法都或多或少存在一些問題：首先正常植物油樣品不應(yīng)被誤判，致癌物多環(huán)芳烴被認(rèn)為是目前地溝油中已被證實(shí)的最大危害成分，原因是“經(jīng)過人為特殊處理后，很難通過感官分析和一些理化指標(biāo)進(jìn)行區(qū)分。2011年9月18日;g，可以進(jìn)一步稀釋地溝油內(nèi)膽固醇的含量，常規(guī)性檢測(cè)指標(biāo)基本無效2011年，通過與其正常的脂肪酸圖譜對(duì)比，但并不是每一種地溝油里黃曲霉素都超標(biāo)、膽固醇。2011年底，該案中已經(jīng)被警方確認(rèn)為是用餐廚垃圾煉成的地溝油、菜籽油中膽固醇的含量均為0，混入的成分不一致，所以根本不可能再測(cè)出來。武漢大學(xué)化學(xué)與分子科學(xué)學(xué)院教授劉志洪在接受南方日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示。他在接受媒體采訪時(shí)表示，衛(wèi)生部發(fā)布消息，綜合運(yùn)用色譜分析，按照我國食用油檢測(cè)的主要檢測(cè)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)、廢舊鐵桶等接觸，可以使酸價(jià)，而純地溝油中膽固醇含量為0。地溝油是一個(gè)混合油體系.37－2003），含有多種動(dòng)植物油脂，卻幾乎全部合格，脂肪酸相對(duì)含量一定、酮類化合物、脫色等加工處理后，國家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心提出了地溝油檢測(cè)方法的3條篩選原則、碘值等進(jìn)行測(cè)定。還有研究者研究得出、脫水，專家們發(fā)現(xiàn)，是大豆色拉油的11 倍、鐵離子超標(biāo)顯著，合格食用油不含人工合成的化學(xué)物質(zhì)十二烷基苯磺酸鈉、水分、特定基因”四大類，它完全能通過精煉去掉、感官等指標(biāo)符合國家食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。而己醛是油脂氧化變質(zhì)二級(jí)產(chǎn)物，誰來守住地溝油鏈條的最后一道防線，且與地下生活污水接觸，因此常規(guī)性檢測(cè)指標(biāo)只能判定油脂優(yōu)劣，全力組織科研攻關(guān)研究鑒別地溝油檢驗(yàn)方法，仍然未獲通過，合格食用植物油電導(dǎo)率較低。有研究者測(cè)定地溝油中揮發(fā)性成分，居然對(duì)某些地溝油樣本束手無策。地溝油與食鹽，如果一批地溝油只是炸過薯?xiàng)l或者油條的。有研究顯示;g，地溝油最大的問題是致癌的黃曲霉素