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為什么中國的食物原料如此廣泛,中國飲食文化是如何形成的

來源:整理 時間:2022-08-16 14:58:40 編輯:金融知識 手機版

這個問題有些偏頗,不僅是中國人為代表的亞洲人以稻米、麥粉作為主食的原料,歐美國家也是如此,而且淀粉含量高(所謂高糖)的面粉類食物更多,比如意面、列巴、法包、披薩、漢堡等等?,F(xiàn)代飲食文化還是個進行時態(tài),80年代后的中國飲食已經(jīng)從“吃飽”轉向如何“吃好”,社會經(jīng)濟中餐飲業(yè)的職能逐漸拓展,食物生產(chǎn)的健康、安全問題不斷出現(xiàn)與解決。

1、中國飲食文化是如何形成的?

中國飲食文化是如何形成的

文化屬于人類的精神活動或者精神產(chǎn)品,所以一種文化的形成有特定的條件,經(jīng)過時間的考驗和累積,得到大多人的認同等等。中華飲食文化的形成伴隨著中國人和社會的發(fā)展史進行,時間漫長,一般也很難像社會事件那樣以一種“突變”的標志事件來劃分。粗略地看,有一些階段性特征,可以看出一個演變過程,1.史前,上至北京猿人用火熟食,下迄龍山文化的晚期,是一個幾十萬年的漫長階段,主要成果就是會用火李,開始吃熟食了。

2.夏商周三代,大約有2000年時間,食物原料比較豐富,周王室的飲膳制度完備,飲食思想有了初步總結(比如醫(yī)食合一、本味主張、孔孟食道),3.兩漢時期的400余年,是飲食史上比較重要的階段,飲食的區(qū)域性特征體現(xiàn)出來,以旋轉磨為代表的糧食加工、烹調(diào)方法、飲食器具、禮儀、習慣等奠定了后世2000年的基本風格。

麥面粉食的發(fā)酵技術和豆類制品的廣發(fā)利用及豆腐的發(fā)明,對中華民族飲食風格的影響意義重大,4.三國兩晉時期比較亂,大分裂,進步的就是南北食品、食風的交流影響,互相吸收進步,風格更加多樣化。5.后面的隋唐是比較穩(wěn)定的,食物品種近一步豐富,飲茶風氣得到普及,中外交流增多,把中國飲食文化推向亞洲甚至世界,兩宋商業(yè)非常繁榮,飲食業(yè)相當發(fā)達,街上吃的店很多。

6.明清的飲食文化達到古代社會的高潮,出現(xiàn)一批美食學家,7.清末到20世紀中期,被稱為飲食文化“轉折期”,一方面政治原因?qū)е掳傩帐成罾щy,另一方面西方的飲食習慣、工藝、理論等內(nèi)容傳入中國。8.現(xiàn)代飲食文化還是個進行時態(tài),80年代后的中國飲食已經(jīng)從“吃飽”轉向如何“吃好”,社會經(jīng)濟中餐飲業(yè)的職能逐漸拓展,食物生產(chǎn)的健康、安全問題不斷出現(xiàn)與解決,

2、你覺得中國菜的核心是什么?

你覺得中國菜的核心是什么

.中國菜講究色香味形俱佳,但其核心我認為是味道。味道正宗就是佳肴,味道正宗就好吃就愛吃,就吃得香吃得飽,味道是傳統(tǒng)的,傳統(tǒng)特色風味小吃,說的就是這個意思。換言之,中國菜的味道具有歷史性,永久性,傳承性,不可隨意更改。比如,雜燴菜就是雜燴菜的味道,不可變成炒菜的味道;稀粥就是稀粥的味道,不可變成牛奶加黑芝麻糊的味道等,

3、中國這么多菜系,為什么現(xiàn)在川菜和湘菜最受歡迎,全國上下都在往咸和辣的方向發(fā)展嗎?

中國這么多菜系,為什么現(xiàn)在川菜和湘菜最受歡迎,全國上下都在往咸和辣的方向發(fā)展嗎

川菜的特點一菜一格,百菜百味,猶以麻辣見長。湘菜選材廣泛,油重色濃,講究實惠,善長酸辣味型,川湘菜都起源于鄉(xiāng)土農(nóng)家,經(jīng)廚師改良加工進入餐館酒店宴席。其大受食客歡迎是有原因的,人的感觀對刺激的東西都會留下深刻的印象,對菜也一樣。川湘菜對辣都有很深的研究,辣對味蕾的刺激感是能讓人留下記憶的,同時辣味也有促進食欲,開味的作用,所以辣味的菜品能俘獲大多數(shù)的食客。

4、中國人為什么要以米飯、面粉這類高糖分為主食?

這個問題有些偏頗,不僅是中國人為代表的亞洲人以稻米、麥粉作為主食的原料,歐美國家也是如此,而且淀粉含量高(所謂高糖)的面粉類食物更多,比如意面、列巴、法包、披薩、漢堡等等,當然,歐美國家也多食用土豆,但山藥、芋頭、蓮藕等淀粉含量高的根莖類食物并不見得比中國人吃的多。中國傳統(tǒng)上是農(nóng)耕民族,膳食主要熱量來源就是主食,包括五谷雜糧和薯類食物,

歐美澳洲等國家傳統(tǒng)主食中有農(nóng)耕飲食結合游牧飲食的痕跡,所以奶類和牛羊肉類和脂肪也會在主食中常見,但雜糧食用概率并不比中國人高,他們最常用的粗糧是玉米、燕麥、黑小麥,美洲也產(chǎn)藜麥,但吃的也不會比面食和稻米多。以中餐主食和歐美國家對比,我們相對而言還算是比較健康的,我們的主食主要是米飯、饅頭、花卷、面條,然后才是烙餅、餡餅、油條和一些雜糧主食。

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