這個問題有些偏頗，不僅是中國人為代表的亞洲人以稻米、麥粉作為主食的原料，歐美國家也是如此，而且淀粉含量高（所謂高糖）的面粉類食物更多，比如意面、列巴、法包、披薩、漢堡等等?，F(xiàn)代飲食文化還是個進行時態(tài)，80年代后的中國飲食已經(jīng)從“吃飽”轉向如何“吃好”，社會經(jīng)濟中餐飲業(yè)的職能逐漸拓展，食物生產(chǎn)的健康、安全問題不斷出現(xiàn)與解決。

1、中國飲食文化是如何形成的？

文化屬于人類的精神活動或者精神產(chǎn)品，所以一種文化的形成有特定的條件，經(jīng)過時間的考驗和累積，得到大多人的認同等等。中華飲食文化的形成伴隨著中國人和社會的發(fā)展史進行，時間漫長，一般也很難像社會事件那樣以一種“突變”的標志事件來劃分。粗略地看，有一些階段性特征，可以看出一個演變過程，1.史前，上至北京猿人用火熟食，下迄龍山文化的晚期，是一個幾十萬年的漫長階段，主要成果就是會用火李，開始吃熟食了。

2.夏商周三代，大約有2000年時間，食物原料比較豐富，周王室的飲膳制度完備，飲食思想有了初步總結（比如醫(yī)食合一、本味主張、孔孟食道），3.兩漢時期的400余年，是飲食史上比較重要的階段，飲食的區(qū)域性特征體現(xiàn)出來，以旋轉磨為代表的糧食加工、烹調(diào)方法、飲食器具、禮儀、習慣等奠定了后世2000年的基本風格。

麥面粉食的發(fā)酵技術和豆類制品的廣發(fā)利用及豆腐的發(fā)明，對中華民族飲食風格的影響意義重大，4.三國兩晉時期比較亂，大分裂，進步的就是南北食品、食風的交流影響，互相吸收進步，風格更加多樣化。5.后面的隋唐是比較穩(wěn)定的，食物品種近一步豐富，飲茶風氣得到普及，中外交流增多，把中國飲食文化推向亞洲甚至世界，兩宋商業(yè)非常繁榮，飲食業(yè)相當發(fā)達，街上吃的店很多。

6.明清的飲食文化達到古代社會的高潮，出現(xiàn)一批美食學家，7.清末到20世紀中期，被稱為飲食文化“轉折期”，一方面政治原因?qū)е掳傩帐成罾щy，另一方面西方的飲食習慣、工藝、理論等內(nèi)容傳入中國。8.現(xiàn)代飲食文化還是個進行時態(tài)，80年代后的中國飲食已經(jīng)從“吃飽”轉向如何“吃好”，社會經(jīng)濟中餐飲業(yè)的職能逐漸拓展，食物生產(chǎn)的健康、安全問題不斷出現(xiàn)與解決，

2、你覺得中國菜的核心是什么？

.中國菜講究色香味形俱佳，但其核心我認為是味道。味道正宗就是佳肴，味道正宗就好吃就愛吃，就吃得香吃得飽，味道是傳統(tǒng)的，傳統(tǒng)特色風味小吃，說的就是這個意思。換言之，中國菜的味道具有歷史性，永久性，傳承性，不可隨意更改。比如，雜燴菜就是雜燴菜的味道，不可變成炒菜的味道；稀粥就是稀粥的味道，不可變成牛奶加黑芝麻糊的味道等，

3、中國這么多菜系，為什么現(xiàn)在川菜和湘菜最受歡迎，全國上下都在往咸和辣的方向發(fā)展嗎？

川菜的特點一菜一格，百菜百味，猶以麻辣見長。湘菜選材廣泛，油重色濃，講究實惠，善長酸辣味型，川湘菜都起源于鄉(xiāng)土農(nóng)家，經(jīng)廚師改良加工進入餐館酒店宴席。其大受食客歡迎是有原因的，人的感觀對刺激的東西都會留下深刻的印象，對菜也一樣。川湘菜對辣都有很深的研究，辣對味蕾的刺激感是能讓人留下記憶的，同時辣味也有促進食欲，開味的作用，所以辣味的菜品能俘獲大多數(shù)的食客。

4、中國人為什么要以米飯、面粉這類高糖分為主食？

這個問題有些偏頗，不僅是中國人為代表的亞洲人以稻米、麥粉作為主食的原料，歐美國家也是如此，而且淀粉含量高（所謂高糖）的面粉類食物更多，比如意面、列巴、法包、披薩、漢堡等等，當然，歐美國家也多食用土豆，但山藥、芋頭、蓮藕等淀粉含量高的根莖類食物并不見得比中國人吃的多。中國傳統(tǒng)上是農(nóng)耕民族，膳食主要熱量來源就是主食，包括五谷雜糧和薯類食物，

歐美澳洲等國家傳統(tǒng)主食中有農(nóng)耕飲食結合游牧飲食的痕跡，所以奶類和牛羊肉類和脂肪也會在主食中常見，但雜糧食用概率并不比中國人高，他們最常用的粗糧是玉米、燕麥、黑小麥，美洲也產(chǎn)藜麥，但吃的也不會比面食和稻米多。以中餐主食和歐美國家對比，我們相對而言還算是比較健康的，我們的主食主要是米飯、饅頭、花卷、面條，然后才是烙餅、餡餅、油條和一些雜糧主食。